1.避免用熱水煮食

     直接用熱水煎煮沸，中藥表面的淀粉、蛋白質(zhì)等組分會突然被加熱、糊化或固化，從而阻礙淀粉和蛋白質(zhì)本身的浸出，也阻礙了中藥材料中其他有效組分的浸出。正確的方法是將藥在冷水中浸泡一段時間(約30分鐘)，然后煎有利于中藥中活性組分的滲透、溶解和浸出。目前，城市居民生活用水多為自來水，既不是天水(雨、霧、雪)，也不是地下水(河、湖)，而是化學(xué)處理的水。確保水的消毒。自來水必須含有一定量的余氯，水質(zhì)差的地區(qū)余氯含量較高。氯是一種強氧化劑，可被許多機化合物氧化。冷開水后，余氯易揮發(fā)，避免了余氯對有效成分的破壞作用。同時，中在水加熱過程中，由于原水中鈣、鎂的分解和沉淀，降低了水中中鈣鎂離子的含量，從而降低了中活性組分與鈣鎂離子結(jié)合在藥原料中沉淀的機，提高了藥果汁中中活性組分的含量。所以煎煮中藥來冷卻開水。

     2.警惕假沸騰

     煎藥機煮沸是制備中藥湯劑的基本要求，溫度可達100℃為煮沸標(biāo)準(zhǔn)。然而，一些藥溶液在達到100℃之前就開始沸騰，這是由于藥的化學(xué)成分在一定條件下引起的物理和化學(xué)現(xiàn)象?；瘜W(xué)成分如皂甙能在較低溫度下產(chǎn)生大量泡沫。若將中湯與黃芪、冬花、遠(yuǎn)志、西洋參、西洋參、牛膝、甘草、桔梗等混合，則中在煎蒸煮過程中也容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象。判斷藥溶液真正沸騰的標(biāo)準(zhǔn)是溫度，而不是人們常識中產(chǎn)生的泡沫表面現(xiàn)象。當(dāng)未煮熟的藥液體未被完全提取時，有效成分中在臨床上不能達到預(yù)期的效果，還會引起其他問題。因此，在煎中烹調(diào)中是一個值得關(guān)注的問題。

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